黄油，作为一种常见的乳制品，广泛应用于烘焙、烹饪和调味中。市面上黄油种类繁多，其中乳酸黄油和普通黄油尤为常见。那么，这两种黄油究竟有何区别呢？本文将为您详细解析。

一、乳酸黄油与普通黄油的基本概念

1.普通黄油

普通黄油，又称无盐黄油，是以牛奶或羊奶为原料，经过离心分离、杀菌、搅拌、成熟等工艺制成的固态乳脂肪。其特点是色泽洁白、口感细腻、香气浓郁。

2.乳酸黄油

乳酸黄油，又称发酵黄油，是在普通黄油的基础上，加入乳酸菌进行发酵而成的。发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使黄油具有独特的酸味和香气。

二、乳酸黄油与普通黄油的区别

1.口感

普通黄油口感细腻、滑润，乳酸黄油则带有一定的酸味和香气。乳酸黄油中的乳酸菌发酵作用，使得黄油口感更加丰富，层次感更强。

2.香气

普通黄油香气浓郁，乳酸黄油则具有独特的酸味和香气。这种酸味并非刺鼻，而是给人一种清新、自然的口感。

3.营养成分

普通黄油和乳酸黄油在营养成分上并无明显差异，都富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等。但乳酸黄油中的乳酸菌发酵作用，有助于消化吸收。

4.烹饪用途

普通黄油适用于各种烹饪方式，如炒菜、煎炸、烘焙等。乳酸黄油则更适合用于烘焙和调味，如制作奶油、奶酪等。

5.保质期

普通黄油保质期较长，一般可达6个月左右。乳酸黄油由于加入了乳酸菌，保质期相对较短，一般为3个月左右。

6.价格

乳酸黄油由于制作工艺较为复杂，价格普遍高于普通黄油。

乳酸黄油与普通黄油在口感、香气、营养成分、烹饪用途、保质期和价格等方面存在一定差异。消费者在选择时，可根据自己的口味和需求进行选择。如果您喜欢独特的酸味和香气，不妨尝试乳酸黄油；如果您追求口感细腻、香气浓郁，普通黄油将是不错的选择。